Como fornecedor de absorvedores de oxigênio para alimentos, muitas vezes recebo consultas dos clientes sobre a compatibilidade de absorvedores de oxigênio com sacos selados a vácuo. Essa é uma questão crucial, pois tanto a vedação a vácuo quanto o uso de absorvedores de oxigênio são métodos eficazes para preservar os alimentos e entender como eles trabalham juntos podem melhorar significativamente a preservação de alimentos.
O básico dos absorvedores de oxigênio e vedação a vácuo
Como os absorvedores de oxigênio funcionam
Os absorvedores de oxigênio são pequenos pacotes que contêm substâncias capazes de reagir quimicamente com oxigênio. O tipo mais comum de absorvedor de oxigênio usa pó de ferro. Quando expostos ao oxigênio, o ferro oxida, removendo efetivamente o oxigênio do ambiente circundante. Esse processo ajuda a impedir o crescimento de bactérias aeróbicas, moldes e leveduras, que requerem oxigênio para sobreviver. Também diminui a oxidação de gorduras e óleos nos alimentos, o que pode levar à ranço e aos sabores - sabores.
Existem diferentes tipos de absorvedores de oxigênio disponíveis no mercado. Por exemplo, oYome - eu indicando os absorvedores de oxigêniosão uma ótima opção. Esses absorvedores têm um recurso de auto -indicação que permite monitorar facilmente o nível de oxigênio no pacote. Quando o nível de oxigênio é reduzido a um nível aceitável, o indicador muda de cor, fornecendo uma sugestão visual.
Outro tipo é oNenhum absorvedor de oxigênio de ferro. Eles são adequados para alimentos que podem ser sensíveis à contaminação por ferro ou a aplicações onde é necessário um absorvedor livre de ferro.
Como funciona a vedação a vácuo
A vedação a vácuo envolve a remoção do ar de uma bolsa ou recipiente e, em seguida, selando -o para criar um ambiente hermético. Ao remover a maioria do ar, o crescimento de microorganismos aeróbicos é inibido e a oxidação dos componentes alimentares é desacelerada. A vedação a vácuo também ajuda a impedir que a queima de freezer ao armazenar alimentos no freezer.
Usando absorvedores de oxigênio no vácuo - sacos selados
Vantagens
- Remoção aprimorada de oxigênio: Mesmo com as máquinas de vedação a vácuo mais eficientes, é impossível remover 100% do oxigênio de uma bolsa. Sempre resta uma pequena quantidade de oxigênio residual. Os absorvedores de oxigênio podem reduzir ainda mais esse oxigênio restante para níveis extremamente baixos. Por exemplo, em um saco de nozes selado a vácuo, o oxigênio residual pode fazer com que as nozes se enrolem ao longo do tempo. Ao adicionar um absorvedor de oxigênio, o nível de oxigênio pode ser reduzido para menos de 0,1%, estendendo significativamente a vida útil das nozes.
- Proteção contra crescimento microbiano: A combinação de vedação a vácuo e absorvedores de oxigênio fornece uma defesa mais robusta contra o crescimento de bactérias aeróbicas, moldes e leveduras. Em um saco selado a vácuo, o nível reduzido de oxigênio do absorvedor de oxigênio cria um ambiente que é ainda mais inóspito a esses microorganismos. Isso é particularmente importante para alimentos de alta umidade, como carnes e queijos, que são mais propensos a deterioração.
- Preservação do valor nutricional: O oxigênio pode causar a degradação de vitaminas e outros nutrientes nos alimentos. Ao usar absorvedores de oxigênio em sacos selados a vácuo, a exposição dos alimentos ao oxigênio é minimizada, ajudando a preservar o valor nutricional dos alimentos. Por exemplo, em um saco a vácuo de frutas secas com um absorvedor de oxigênio, o teor de vitamina C pode ser melhor mantido ao longo do tempo.
Considerações
- Dimensionamento adequado dos absorvedores de oxigênio: É essencial escolher o tamanho certo do absorvedor de oxigênio para o volume do saco selado a vácuo. Se o absorvedor for muito pequeno, pode não ser capaz de remover todo o oxigênio residual. Por outro lado, se for muito grande, pode fazer com que a bolsa colapse devido à remoção excessiva de oxigênio. Como regra geral, para cada 1000 cc de volume de ar na bolsa, você deve usar um absorvedor de oxigênio com capacidade para absorver a quantidade apropriada de oxigênio.
- Compatibilidade com comida: Alguns alimentos podem reagir com os componentes dos absorvedores de oxigênio. Por exemplo, alimentos ácidos podem ter uma interação negativa com certos tipos de absorvedores de oxigênio. É importante escolher um absorvedor de oxigênio compatível com o tipo específico de alimento que você está embalando. OYOME - C DUPLO EFENCO OXIGEN ABORTESsão projetados para serem compatíveis com uma ampla gama de alimentos e podem ser uma boa escolha em muitos casos.
- Integridade de vedação: A eficácia do uso de absorvedores de oxigênio em um saco selado a vácuo depende da integridade do selo. Se a bolsa tiver um vazamento, o oxigênio do ambiente externo entrará na bolsa e o absorvedor de oxigênio não será capaz de manter o baixo nível de oxigênio. Portanto, é crucial usar equipamentos de vedação a vácuo de alta qualidade e verificar cuidadosamente os selos após a vedação.
Exemplos de alimentos adequados para absorvedores de oxigênio em sacos selados a vácuo
Grãos e farinhas
Grãos e farinhas são propensos a infestação e deterioração dos insetos devido à presença de oxigênio. Ao usar absorvedores de oxigênio em sacos selados a vácuo, a vida útil desses produtos pode ser estendida significativamente. Por exemplo, um saco de farinha de trigo integral pode durar até um ano ou mais quando armazenado com um absorvedor de oxigênio em um saco selado a vácuo, em comparação com alguns meses sem preservação adequada.
Frutas e vegetais secos
Frutas e vegetais secos podem perder seu sabor e valor nutricional ao longo do tempo devido à oxidação. Os absorvedores de oxigênio em sacos de vácuo - selados podem ajudar a preservar sua cor, sabor e conteúdo nutricional. Por exemplo, damascos secos armazenados com um absorvedor de oxigênio em um saco selado a vácuo manterão sua cor brilhante e sabor doce por um período mais longo.
Carnes e frutos do mar
Carnes e frutos do mar são altamente perecíveis e são suscetíveis à deterioração e ao crescimento de bactérias nocivas. A combinação de vedação a vácuo e absorvedores de oxigênio pode prolongar bastante sua vida útil. Em um saco selado a vácuo com um absorvedor de oxigênio, o crescimento de bactérias aeróbicas é inibido e a carne ou frutos do mar podem ser armazenados por mais tempo sem refrigeração ou no freezer.
Conclusão
Em conclusão, o uso de absorvedores de oxigênio para alimentos em um saco selado a vácuo é um método altamente eficaz para a preservação de alimentos. Oferece aprimoramento de remoção de oxigênio, proteção contra o crescimento microbiano e preservação do valor nutricional. No entanto, é importante considerar fatores como dimensionamento adequado dos absorvedores de oxigênio, compatibilidade com alimentos e integridade de vedação.
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Referências
- "Embalagem de alimentos: princípios e prática", de Yam, KL, Takhistov, Pt, & Miltz, J.
- "Handbook of Food Preservation", de Lemaguer, M., & Jelen, P.
- "Absorvedores de oxigênio na embalagem de alimentos" de Rooney, ML